Żywienie pacjentów z zapaleniem trzustki

Dieta na zapalenie trzustki jest jednym z pierwszych i głównych środków podejmowanych po postawieniu diagnozy. Ma na celu zmniejszenie cierpień związanych ze stanami zapalnymi i zapewnienie jak najmniejszego podrażnienia błony śluzowej żołądka. Produkty muszą być odpowiednio przygotowane - nie należy smażyć w głębokim tłuszczu ani piec na chrupiącą ciemną skórkę. W jadłospisie wskazanym przy zapaleniu trzustki będą znajdować się wyłącznie potrawy gotowane, gotowane na parze, pieczone bez tłuszczu.

Dieta nr 5p została stworzona specjalnie dla pacjentów z zapaleniem trzustki: pierwszą opcję stosuje się w ostrym przebiegu choroby, drugą jako podstawę żywienia w postaci przewlekłej.

Ten schemat żywieniowy stwarza warunki niezbędne do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania trzustki i sprzyja:

• zmniejszenie działania drażniącego na pęcherzyk żółciowy;
• zapobieganie gromadzeniu się tłuszczu w komórkach wątroby i trzustki;
• zmniejszenie podrażnienia przewodu pokarmowego.

Dieta w ostrym zapaleniu trzustki

W ostrym przebiegu choroby oraz jako dieta w zaostrzeniu zapalenia trzustki wskazana jest pierwsza wersja tabeli nr 5p.

Podstawowe zasady żywienia są tutaj następujące:

1. maksymalne włączenie do menu potraw półpłynnych i przecierów;
2. unikanie spożywania pokarmów i napojów o bardzo niskiej lub wysokiej temperaturze, powinna ona mieścić się w przedziale 20–50°C;
3. częste (6 do 8 razy dziennie) posiłki w małych porcjach (około 300 g każda).
4. dziennie organizm otrzymuje około 40 g tłuszczu, 600 g białka i 250 g węglowodanów.
5. spożycie soli ogranicza się do 7–10 g, a wymagana objętość wypijanego płynu powinna wynosić około 2 litrów.

Ważny! Ze względu na niską wartość energetyczną, która waha się od 1500 do 1700 kilokalorii oraz niepełne przestrzeganie norm spożycia składników odżywczych, diety nie zaleca się stosować dłużej niż przez tydzień.

Dieta w ostrym zapaleniu trzustki – opis przykładowego jadłospisu na trzy tygodnie

Pierwszy tydzień zwykle zaczyna się od dwóch dni postu, podczas których można pić wyłącznie wodę. Pożądane jest, aby była to niskozmineralizowana woda alkaliczna, którą należy spożywać 1 szklankę 5 razy dziennie. Należy stopniowo odchodzić od tego reżimu po ustąpieniu objawów, zaczynając od niejadalnych krakersów (nie więcej niż 50 g dziennie), wywaru z dzikiej róży lub owsa.

Menu od 3 do 5 dni

• Śniadanie - ciastka, herbata.
• Poranna przekąska- suszony chleb z bulionem owsianym.
• Obiad - Zupa puree warzywne bez dodatku tłuszczu, wywar z dzikiej róży.
• Popołudniowa przekąska - galaretka ze słodkich owoców.
• Kolacja - kasza manna gotowana na mleku i wodzie.
• Wieczorna przekąska - krakersy z herbatą.

Na tym etapie wartość odżywcza nie powinna przekraczać 800 kilokalorii. Tłuszcze są całkowicie wykluczone, białka zmniejsza się do 15 g dziennie, a ilość spożywanych węglowodanów nie przekracza 200 g.

Powinieneś wiedzieć! Galaretka owsiana, zwłaszcza z kiełków ziaren, jest bardzo przydatna dla pacjentów z ostrym zapaleniem trzustki.

Dieta od 6 do 15 dni

• Śniadanie - budyń dyniowy na parze.
• Poranna przekąska - serek twarogowy niskotłuszczowy w formie sufletu, herbata.
• Obiad — zupa puree z ryżem, kurczakiem i marchewką, omlet białkowy.
• Popołudniowa przekąska - galaretka z soku owocowego lub jagodowego.
• Kolacja - suflet mięsny, płatki owsiane tarte z łyżeczką masła, herbata.
• Wieczorna przekąska - szklanka kefiru (jeśli tolerowany) z łyżeczką miodu.

W drugim tygodniu do menu dodaje się miód i do 10 g tłuszczu dziennie. Objętość białek wzrasta do 50 g, a węglowodanów - do 250 g. Dzienna zawartość kalorii wynosi już 1000 kilokalorii.

Dieta w zaostrzeniu zapalenia trzustki w dniach 16–25

• Śniadanie - kasza ryżowa puree, gotowana na wodzie, niskotłuszczowy twarożek, herbata.
• Poranna przekąska - mus jabłkowy bez skórki.
• Obiad — zupa z mielonej kaszy perłowej z klopsikami rybnymi, sufletem dyniowym, naparem z dzikiej róży.
• Popołudniowa przekąska - galaretka owocowo-jagodowa.
• Kolacja — zapiekanka z wermiszelem, kotlety mięsne gotowane na parze, herbata.
• Wieczorna przekąska - 50 g śliwek.

Od trzeciego tygodnia dieta na zapalenie trzustki zwiększa wartość odżywczą: do 350 g węglowodanów, 60 g białek, 20 g tłuszczów i ponad 1000 kilokalorii.

Wskazówka! Zdrową opcją śniadaniową jest łyżka mąki gryczanej zalana szklanką kefiru.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

Ta wersja stołu zabiegowego nr 5p może służyć przez długi czas. Przy umiarkowanej wartości energetycznej diety w przedziale 2400–2700 kilokalorii dieta jest bogata we wszystkie substancje niezbędne do życia. Dieta przy zapaleniu trzustki w okresie remisji charakteryzuje się dużą zawartością białka, które jest niezbędne do budowy nowych komórek i wzmocnienia trzustki. Jego objętość powinna wynosić około 140 g, a większość powinna stanowić białka zwierzęce. Przybliżona ilość węglowodanów w diecie wynosi 300 g, a tłuszczów - nie więcej niż 80 g.

Ważny! Warzywa i owoce bogate w błonnik należy poddać obróbce cieplnej przed spożyciem.

Dieta przy przewlekłym zapaleniu trzustki pozwala na spożywanie następujących produktów:

• lekko czerstwy chleb z mąki pszennej;
• cielęcina, dietetyczny drób i królik;
• ryby (najlepiej rzeczne);
• białko jaja kurzego;
• fermentowane produkty mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu;
• dania poddane obróbce termicznej z ziemniaków, cukinii, kalafiora, marchwi, dyni i buraków;
• zboża (płatki owsiane, kasza gryczana, kasza manna, ryż);
• wermiszel;
• czarna, zielona herbata, wywar z dzikiej róży, kompot ze słodkich owoców i jagód;
• niekwaśne odmiany jabłek, gruszek, moreli;
• głównie masło i trochę oleju roślinnego.

Produkty niezalecane w przypadku remisji zapalenia trzustki:

• alkohol;
• rosół z mięsa, grzybów lub ryb;
• barszcz ze szczawiem, kapuśniak z kiszoną kapustą;
• podroby, smalec;
• wędliny;
• żywność z nadmiarem soli;
• wieprzowina, kaczka, gęś i tłuste ryby;
• żółtko jaja kurzego;
• świeże i smażone produkty mączne, wypieki;
• produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu;
• rzodkiewki, czosnek, cebula, szczaw;
• grzyby, rośliny strączkowe;
• ostre przyprawy, ketchup;
• kawa, kakao.

Dieta na zapalenie trzustki - przykładowe menu

Poniedziałek:

• Śniadanie — omlet proteinowy na parze, kasza gryczana, kawa z cykorii.
• Poranna przekąska - budyń twarogowy, herbata.
• Obiad - ziemniaki duszone z klopsikami rybnymi i sosem beszamelowym, napar z dzikiej róży.
• Popołudniowa przekąska - galaretka jagodowa.
• Kolacja - płatki owsiane, kotlety mięsne gotowane na parze, kompot morelowy.
• Wieczorna przekąska - szklanka niskotłuszczowego kefiru.

Wtorek:

• Śniadanie - kasza manna z rozcieńczonym mlekiem, ciastka, herbata.
• Poranna przekąska — serniki na parze z niskotłuszczową śmietaną, kawą z cykorii.
• Obiad — zupa puree ziemniaczana z klopsikami króliczymi, duszona cukinia, kompot gruszkowy.
• Popołudniowa przekąska - pieczone jabłko, herbata.
• Kolacja — zapiekanka kalafiorowa, suflet rybny, herbata.
• Wieczorna przekąska - śliwki.

środa:

• Śniadanie — owsianka ryżowa z puree morelowym, herbata.
• Poranna przekąska - omlet z białek, galaretka owsiana.
• Obiad - zupa z puree dyniowego, kasza gryczana, kompot.
• Popołudniowa przekąska - ciasteczka, galaretki owocowe.
• Kolacja — zapiekanka ziemniaczano-rybna, puree z marchwi, herbata.
• Wieczorna przekąska - niesłodzone krakersy, kefir.

czwartek:

• Śniadanie — puree marchewkowo-jabłkowe, ciastka, herbata.
• Poranna przekąska - deser z twarogu prażonego, ubity z jogurtem.
• Obiad - gotowana cielęcina, zupa jarzynowa, kompot.
• Popołudniowa przekąska - omlet białkowy, wywar z suszonych owoców.
• Kolacja — owsianka ryżowa z dynią, ryba pieczona w sosie mlecznym, herbata.
• Wieczorna przekąska - jogurt.

piątek:

• Jutrok - płatki owsiane doprawione masłem, herbata z pianką morelową.
• Poranna przekąska — zapiekanka z twarogu marchewkowego, kawa z cykorii.
• Obiad — zupa puree ziemniaczana, bułka rybna, kalafior, mieszanka, herbata.
• Popołudniowa przekąska - pieczone jabłko, wywar z dzikiej róży.
• Kolacja - klopsiki z kurczaka, sałatka z gotowanymi burakami, kompot.
• Wieczorna przekąska - kefiru.

sobota:

• Śniadanie - krakersy, suflet gruszkowy, herbata.
• Poranna przekąska - deser twarogowy z dodatkiem ksylitolu.
• Obiad — zupa rybna, ryba gotowana, puree ziemniaczane.
• Popołudniowa przekąska - słodka galaretka owocowa.
• Kolacja - ciasto mięsne, kasza ryżowa, kefir.
• Wieczorna przekąska - ciasteczka z herbatą.

niedziela:

• Śniadanie — omlet parowy, puree gruszkowe, herbata.
• Poranna przekąska - Manna wielkopostna, kawa z cykorii.
• Obiad - duszona ryba, zupa gryczana, wywar z dzikiej róży.
• Popołudniowa przekąska - galaretka owocowo-jagodowa.
• Kolacja — zapiekanka z ziemniaków i piersi z kurczaka, doprawiona jogurtem niskotłuszczowym, kompot.
• Wieczorna przekąska - jogurt.